Zpracované maso je oficiálně zařazeno mezi karcinogeny "skupiny 1"
4. 6. 2026
Zpracované maso se dostalo se do stejné kategorie jako cigarety a azbest.
K tomuto zařazení došlo 26. října 2015, kdy International Agency for Research on Cancer (IARC), která je součástí World Health Organization zveřejnila výsledky hodnocení spotřeby červeného a zpracovaného masa.
Na základě dostupných vědeckých důkazů klasifikovala zpracované maso jako karcinogenní pro člověka (skupina 1)
Je ale důležité správně chápat, co „Skupina 1“ znamená:
- Neznamená to, že zpracované maso je stejně nebezpečné jako cigarety nebo azbest.
- Znamená to, že důkazy o tom, že může způsobovat rakovinu, jsou dostatečně silné a přesvědčivé.
- Kategorie vyjadřuje sílu důkazů, nikoli velikost rizika.
Zařazení do "skupiny 1" znamená, že vědecké důkazy o jejich karcinogenních účincích jsou stejně přesvědčivé jako v případě tabáku.
IARC tehdy odhadla, že každá denní porce 50 g zpracovaného masa (např. několik plátků slaniny nebo šunky) je spojena přibližně s 18% relativním zvýšením rizika kolorektálního karcinomu.
🔗 https://www.chp.gov.hk/en/features/42034.html?utm_source=chatgpt.com
Mezi zpracované maso patří například:
- šunka
- slanina
- salámy
- párky
- klobásy
- další výrobky konzervované solením, uzením, fermentací nebo přidáním konzervantů.
Nebezpečí spočívá především ve fázi zpracování.
Tradiční metody, jako je nakládání, solení a uzení, vedou ke vzniku chemických látek, například nitrosaminů, které postupně poškozují DNA.
Kromě toho běžně používané konzervační látky, jako jsou dusičnany a dusitany, ve spojení s tepelnou úpravou při vysokých teplotách (například grilováním) dále zvyšují množství karcinogenních sloučenin, jako jsou heterocyklické aminy.
Přestože absolutní riziko spojené s jedním plátkem šunky není stejné jako riziko vykouření jedné cigarety, odborníci vyzývají k výraznému omezení konzumace zpracovaného masa a k přechodu na bezpečnější zdroje bílkovin.
Je pro zdraví prospěšné, omezit nebo zcela vynechat vysoce zpracované masné výrobky a nahradit je rybami, luštěninami nebo rostlinnými alternativami.
🌱Čím zpracované maso nahradit?
- luštěniny
- vejce z volného chovu
- ryby
- farmářské čerstvé maso
- farmářské sýry
- rostlinné alternativy - tofu, tempem
U lidí, kteří nadále konzumují červené a zpracované maso, je za důležitý krok ke snížení dlouhodobých zdravotních rizik považováno omezení velikosti porcí i četnosti konzumace.
Takové preventivní změny ve stravování mohou významně přispět k omezení poškozování buněk a podpořit celkové zdraví a dlouhověkost.
🔗 Zdroj: International Agency for Research on Cancer. IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat. World Health Organization.
Myslete na své zdraví, je to to nejcennější, co v životě máme 🌸
Krásný den,
Kristýna